Черный чай CTC, известный своим ярким вкусом и насыщенным цветом, является популярным выбором среди любителей чая во всем мире. Как поставщик черного чая CTC, я рад поделиться с вами сложным процессом изготовления этого замечательного чая.
1. Выбор и сбор чайного растения.
Путешествие черного чая CTC начинается с тщательного отбора чайных растений. Наиболее распространенным чайным растением, используемым для приготовления черного чая CTC, является Camellia sinensis. Эти растения обычно выращивают в регионах с особыми климатическими условиями, таких как Ассам в Индии, Кения и Шри-Ланка. Уникальное сочетание почвы, высоты и климата в этих регионах придает чаю особый вкус и характеристики.
Сбор урожая – решающий этап в процессе приготовления чая. Чайные листья обычно собирают вручную или машиной. Ручное сбор — более трудоемкий метод, но позволяет отобрать только самые лучшие листья. Обычно собирают два верхних листа и бутон, так как в этих частях растения содержится наибольшая концентрация вкусовых соединений. С другой стороны, механизированная уборка урожая более эффективна при крупномасштабном производстве. Он может покрыть большую площадь за короткое время, но может также включать и менее желательные листья.
2. Увядание
После сбора чайных листьев их раскладывают в сушильном лотке или сушильной машине. Процесс увядания имеет важное значение, поскольку он снижает содержание влаги в листьях с 75–80% до примерно 60–65%. Это делает листья более податливыми и их легче обрабатывать.
Во время увядания листья подвергаются воздействию воздуха, и естественные ферменты листьев начинают расщеплять некоторые сложные соединения. Эта первоначальная ферментативная активность начинает развивать вкус и аромат чая. Процесс увядания обычно занимает около 12–18 часов, в зависимости от условий окружающей среды, таких как температура и влажность.
3. Процесс КТК
«CTC» в черном чае CTC означает «Раздавить, Разорвать, Скрутить». Это определяющий шаг, который отличает черный чай CTC от других видов черного чая. После увядания листья подаются в машину CTC.
Машина CTC состоит из ряда вращающихся роликов с острыми зубьями. Когда листья проходят через эти валики, они измельчаются, рвутся и скручиваются в мелкие, похожие на гранулы частицы. Этот процесс разрушает клеточные стенки листьев, быстрее высвобождая эфирные масла и ароматические соединения чая. Процесс CTC позволяет получить более стабильный и однородный продукт, который идеально подходит для крупномасштабного производства и производства чайных пакетиков.
4. Ферментация
Ферментация — важнейший этап производства черного чая СТС. После процесса CTC измельченные листья раскладывают на лотках для ферментации в контролируемой среде. Температура и влажность тщательно регулируются, чтобы способствовать росту натуральных ферментов.
Во время ферментации чайные листья подвергаются ряду химических реакций. Полифенолы в листьях окисляются, что придает чаю характерный черный цвет и насыщенный вкус. Процесс ферментации обычно длится около 2–3 часов, и за ним внимательно следят, чтобы обеспечить достижение желаемого вкусового профиля. Аромат чая значительно меняется во время ферментации, приобретая сложный и насыщенный аромат.
5. Сушка
После завершения ферментации чайные листья сушат, чтобы остановить ферментативную активность и снизить содержание влаги примерно до 3–4%. Это помогает сохранить чай и предотвратить порчу.
Процесс сушки обычно проводят в сушилке горячим воздухом. Чайные листья пропускают через ряд камер, где их обдувает горячим воздухом. Температура и поток воздуха тщательно контролируются, чтобы чай высыхал равномерно. Сушка не только останавливает процесс ферментации, но также улучшает вкус и аромат чая за счет концентрации вкусоароматических соединений.
6. Сортировка и сортировка
После сушки черный чай CTC сортируется по размеру и качеству чайных частиц. Различные сорта черного чая CTC имеют разные вкусовые характеристики и применение.
Некоторые из распространенных сортов черного чая CTC включают:
- Черный чай Broken Orange Pekoe BOP: Этот сорт состоит из чайных частиц среднего размера. Он имеет сильный, яркий вкус и часто используется в смесях.
- Чай черный сломанный Пекое первый сорт BP1: BP1 – высококачественный сорт чая с более крупными частицами. Он имеет более сложный вкус и подходит как для листового чая, так и для чая в пакетиках.
- Черный чай Broken Pekoe CTC: Этот сорт известен своим сильным, насыщенным вкусом. Его обычно используют при производстве чайных смесей и растворимого чая.
7. Упаковка
После того как чай отсортирован и оценен, он готов к упаковке. Черный чай CTC обычно упаковывают в чайные пакетики, контейнеры с вкладышами или мешки для больших объемов. Упаковка предназначена для защиты чая от влаги, света и воздуха, которые со временем могут ухудшить качество чая.
Чай в пакетиках тщательно отмеряется и запечатывается в отдельные пакетики. Листовой чай обычно упаковывают в герметичные контейнеры, например банки или пакеты из фольги. Чай насыпью часто упаковывают в большие мешки или бочки для коммерческого использования.
Почему стоит выбрать наш черный чай CTC
Как поставщик черного чая CTC, мы гордимся тем, что предоставляем высококачественную чайную продукцию. Наш чай поставляется из лучших регионов выращивания чая, и мы соблюдаем строгие меры контроля качества на протяжении всего производственного процесса.
Мы предлагаем широкий ассортимент сортов черного чая CTC для удовлетворения разнообразных потребностей наших клиентов. Независимо от того, являетесь ли вы продавцом чая, производителем продуктов питания и напитков или любителем чая, у нас есть подходящий чай для вас. Наши чаи известны своим насыщенным вкусом, насыщенным цветом и стабильным качеством.
Если вы заинтересованы в покупке нашего черного чая СТС, приглашаем вас связаться с нами для подробного обсуждения. Мы можем предоставить образцы, обсудить цены и настроить чай в соответствии с вашими конкретными требованиями. Наша команда экспертов готова помочь вам найти идеальный черный чай CTC для вашего бизнеса.
Ссылки
- Уилсон, К.К., и Клиффорд, Миннесота (ред.). (1992). Чай: от выращивания до потребления. Чепмен и Холл.
- Уайт, Эй-Джей (1962). Чайное растение. Лонгманс, Грин и Ко.